Brodo Di Garretto Di Prosciutto Affumicato – Ricetta facile da preparare

Ho preso l’abitudine di avere il brodo di garretto di prosciutto pronto per la mia zuppa di piselli e prosciutto con tempo caldo nel mio congelatore insieme a brodi di pollo e anatra e brodo di manzo pho. A seguito della recente buona influenza del boulangere, preparo regolarmente il mio brodo vegetale dagli avanzi di verdure raccolti durante una settimana circa di cottura nella mia cucina. Adoro la zuppa di piselli e prosciutto, ma non mi piace il metodo pesante della zuppa di piselli e prosciutto di una volta. La meravigliosa idea di Simon Hopkinson di cucinare separatamente il brodo di prosciutto di garretto mi ha attirato perchĂ© potevo mettere in scena la preparazione e potevo produrre una versione piĂą leggera della mia amata zuppa di piselli e prosciutto. Successivamente sono passato a un metodo diverso e al risultato finale desiderato completamente diverso per la mia zuppa leggera di piselli e prosciutto. -krusher

ingredienti
  • 3 grossi garretti affumicati

  • 5 porri grandi (dimezzati, sciacquati e tritati)

  • 4 spicchi d’aglio, spellati e schiacciati

  • 6 carote, tritate grossolanamente

  • 8 gambi di sedano, tritati grossolanamente

  • 2 cipolle bianche, sbucciate e tempestate di 6 chiodi di garofano in totale

  • 2 cucchiai di pepe nero in grani

  • 6 foglie di alloro

  • 1 tazza di vino allo zenzero

Indicazioni
  1. Mettere i garretti di prosciutto in una casseruola molto capiente e coprire con acqua fredda. Non appena arriva a bollore, rovesciare l’acqua. Sciacquare i garretti di prosciutto e la pentola. Questo cuoce le impuritĂ  ecc. sul garretto del prosciutto.

  2. Ancora una volta, mettete i garretti di prosciutto nella pentola capiente e riempitela di acqua fredda. Aggiungi tutti gli ingredienti. Portare di nuovo l’acqua al punto di ebollizione, quindi abbassare la fiamma a un livello che manterrĂ  la cottura a fuoco lento per 2 ore. Di tanto in tanto eliminate la schiuma che vedete arrivare in cima al brodo con un mestolo setacciato a maglia fine.

  3. Dopo 2 ore, togliere con cura i garretti di prosciutto dalla pentola e metterli in una ciotola poco profonda. Coprire con pellicola per qualche minuto.

  4. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie larghe in un contenitore capiente e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Buttare via tutte le verdure e gli altri ingredienti utilizzati nella cottura del brodo. Quando il brodo messo da parte si sarĂ  raffreddato, mettere in frigorifero fino a quando l’eventuale grasso residuo non si sarĂ  solidificato in superficie. Rimuovere con attenzione il grasso e versare il brodo nei contenitori di conservazione desiderati e mettere nel congelatore per un uso futuro.

  5. Mentre il brodo si raffredda, togliere delicatamente la carne dai garretti del prosciutto. Mettere in contenitori per porzioni individuali, coprire con un po’ di brodo e conservare in congelatore.

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