Brasile: Coxinha de Frango

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Andiamo in Brasile per uno dei panini più famosi e preferiti del paese: Coxinha de Frango.

Anche Coxinha de Frango, chiamato Coxinha de Galinha o da solo coxinha, è una coscia di pollo a forma di lacrima o frittella che si basa su una miscela di pollo tagliuzzato che viene avvolto con pasta e quindi sbattuto prima di friggere.

La Coxinha de Frango è sicuramente uno degli snack preferiti del paese. Spuntini brasiliani, chiamati partito o salgadinhos, simile nel concetto alle tapas spagnole, include una varietà di prelibatezze come Empada (chiamato anche empadinha) risoles (crocchette fritte), torta, acuto (Versione brasiliana di kibbeh), sphiha, croquet, bolinha de queijo (palline di formaggio), Iscritta, scopata o patata dolce.

Questi salgadinhos si trovano in quasi tutti Lanchonete (snack bar), padaria (panetteria), juice bar o anche qualche ristorante di lusso in Brasile.

I coxinha possono essere di varie dimensioni, dalle dimensioni di un morso al più grande, che possono essere gustati come pranzo completo anziché come spuntino.

La parola coxinha deriva dalla forma snack che imita una coscia di pollo. In portoghese, coxa Significa coscia, ma solo quando si tratta di polli. Si chiama una coscia di pollo stracotto.

I Coxinhas erano originariamente realizzati con una vera coscia di pollo, che ricorda la sua forma tradizionale.

Storia di CoxinhaLa versione originale della ricetta franca della coxinha fu creata nella piccola città di Limeira, non lontano da San Paolo, nel corso del XIX secolo. A quel tempo, c’era una principessa di nome Elisabetta. La principessa imperiale del Brasile fu l’erede al trono brasiliano dopo la morte dei suoi due fratelli maggiori.

Era sposata con un conte europeo, Gaston d’Orléans, conte dell’UE. Il conte e la principessa avevano tre figli e una figlia. Sfortunatamente, uno dei suoi figli è stato tenuto fuori dalla vista del pubblico, poiché soffriva di malattie mentali.

Si rifiutava di mangiare qualcosa di diverso dalle cosce di pollo e questo è ciò che il cuoco di fattoria gli preparava ogni giorno. Un giorno, la cuoca si rese conto che non aveva cosce di pollo per il giovane principe. Tuttavia, c’era il resto della carne di pollo del giorno prima. Decise di schiacciare un po ‘di carne di pollo rimanente prima di avvolgerla in una palla di pasta e modellarla in una coscia di pollo.

Lo impanò, lo frisse e poi lo presentò al giovane principe come una piccola coscia speciale. Lo snack gli è piaciuto così tanto che ha deciso di mangiare solo questa nuova ricetta per il coxinha quel giorno.

Poco dopo, il successo della coxinha si diffuse in tutta la città di Limeira prima di viaggiare attraverso il paese e diventare l’onnipresente delizia brasiliana che ora conosciamo.

Come preparare la coxhina.Coxinha de frango è l’epitome del cibo di strada, un tipo di cucina che amiamo particolarmente in 196 gusti, poiché abbiamo presentato una serie di sandwich fritti da tutto il mondo, come samosa, corn dog, akara, carimanolas, pakoras o empanadas.

La coxinha de frango si basa in genere su un impasto a base di farina e brodo di pollo, ma può includere anche purè di patate. È pieno di carne di pollo tritata, spezie, cipolle, prezzemolo ed erba cipollina. Il ripieno comprende anche occasionalmente salsa di pomodoro, annatto o curcuma e formaggio catupiry. Alcune versioni di coxinha includono solo il formaggio Catupiry, uno dei marchi più famosi di requeijão (crema di formaggio cremoso) in Brasile. Questi coxinha sono generalmente contrassegnati con uno stecchino in cui l’osso di pollo sarebbe differenziarli dalla versione di pollo ripiena.

Le coxinha sono ricoperte di uova e poi di pangrattato (o farina di manioca) prima di friggere. Possono essere serviti da soli o accompagnati da salsa di pomodoro, spicchi di lime, salsa rosa (crema densa e salsa di pomodoro) o persino salsa chimichurri.

Ho preparato questi divertenti snack con mia figlia Ava che mi ha aiutato a modellarli. Ha fatto davvero un ottimo lavoro! Li abbiamo fatti sul lato più grande, mentre li mangiavamo per cena. Tutti adoravano le frittelle di pollo a casa senza eccezioni. Come puoi sbagliare con la carne e l’impasto fritti?

Questa ricetta è convalidata dalla nostra esperta culinaria brasiliana Denise Browning, autrice del blog culinario From Brazil per te.

Coxinha de Frango

Coxinha de frango è una frittella brasiliana a forma di bacchetta che si basa su una miscela di pollo tagliuzzata che viene avvolta in pastella, quindi battuta e fritta.

Corso: antipasto, piatto principale

Cucina: brasiliana

Porzioni: 30 coxhinas.

Autore: Mike Benayoun

Gli ingredienti

Da riempire

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla bianca, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, premuti
• 3 tazze di pollo, arrosto, disossato e grattugiato finemente
• sale
• Pepe nero
• 3 cucchiai di maionese (o requeijão, crema di formaggio)
• 3 cucchiai di erba cipollina tritata
• ½ mazzetto di prezzemolo, tritato finemente

Per la massa

• 3 tazze di brodo di pollo
• ¼ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di annatto (opzionale)
• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• 6 tazze di farina multiuso, setacciata

Per dragare

• 8 albumi d’uovo grandi
• 3 tazze di pangrattato

Istruzioni

Riempimento

1. In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla bianca e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che liscio e traslucido per circa 2 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per circa 1 minuto.

2. In una grande ciotola, metti il ​​pollo tritato finemente e aggiungi la cipolla e l’aglio cotti, sale, pepe, maionese o formaggio Catupiry, prezzemolo ed erba cipollina. Accantonare.

Massa

1. In una grande casseruola antiaderente, posizionare il brodo di pollo, il sale, l’olio d’oliva e l’olio d’oliva e cuocere a fuoco medio-basso. Quando il brodo è caldo, aggiungi subito la farina setacciata mescolando molto bene. Diventerà sempre più difficile scuoterlo, ma continuerà a scuoterlo energicamente per circa 1 minuto o più fino ad ottenere un impasto uniformemente grumoso.

2. Togliere dal fuoco e trasferire l’impasto di coxinha in un miscelatore elettrico dotato di un gancio. Impastare la pasta a bassa velocità per circa 5 minuti o fino a quando diventa liscia e liscia.

3. Raschiare l’impasto dal boccale su una superficie ben infarinata con un raschietto o una spatola e impastare un po ‘di più a mano. Forma la massa di coxinha in un disco piatto e lascia riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente.

4. Pizzica pezzi di pasta delle dimensioni di una pallina da golf, quindi arrotolali con entrambe le mani per formare una pallina e schiacciali in piccoli dischi. Metti circa 1 cucchiaio di ripieno di pollo al centro di ogni cerchio.

5. Pizzica l’impasto sopra per sigillarlo, creando un bastoncino o sacchetti a goccia. È necessario ottenere tra 25 e 30 coxinha.

6. In una ciotola, mescolare leggermente gli albumi. Metti il ​​pangrattato in un’altra ciotola. Immergi delicatamente ogni coxinha negli albumi e poi nel pangrattato fino a completa copertura.

7. Versa abbastanza olio vegetale in una pentola dal fondo pesante. Calore a 350 F.

8. Friggere le coxinha in piccoli lotti per circa 8 minuti o fino a doratura. Scolare su carta assorbente, condire leggermente con sale e servire caldo.