borsch vegetariano

Da bambino, mi ritrovavo a correre a piedi nudi nel giardino della nostra famiglia quasi ogni giorno d’estate. Dato che mia madre lavorava, durante le vacanze estive facevo la cuoca.

Mentre il caldo sole splendeva sulla mia testa con la coda di cavallo e camminavo tra i filari di pomodori, peperoni, patate ed erbe aromatiche, ho cercato ispirazione su cosa preparare per quel particolare giorno. Oltre ad avere tutti i tipi di insalate fresche ogni giorno, stavo cercando di creare un menu per la cena basato su quello che avevamo a casa con le verdure che crescevano all’aperto. Essendo troppo giovane per avere la patente di guida, non ho avuto il lusso di fermarmi in un negozio di alimentari per prendere un oggetto o due a caso. È stato un ottimo esercizio per la mente e preparazione per la mia futura pulizia. Lo amavo con tutto il cuore.

Un giorno, ho portato in casa tutti i tipi di verdure e ho capito che si sarebbero riuniti tutti in un fantastico Borsch. Anche se sapevo che mia madre iniziava sempre il suo borsch con una specie di brodo di carne, o non avevamo carne da usare quel giorno particolare, o non ero esattamente sicuro di come prepararlo, non ricordo. ma so che quel giorno l’ho fatta solo con verdure. Ero così orgoglioso di me stesso quando mamma e papà sono tornati a casa dal lavoro e ci siamo seduti tutti per una cena in famiglia e tutti erano entusiasti di me e di quanto fosse buono il borsch.

Non so se fosse davvero COSÌ bello o se stessero solo cercando di essere davvero gentili con un adolescente insicuro, ma questo è il mio primo ricordo di Borsch. Anche se preferisco aggiungere carne al borsch, come nella prima ricetta che ho postato, a volte desidero qualcosa di un po’ più leggero e fresco.

ingredienti

:

1 tazza di fagioli secchi, messi in salamoia durante la notte in 4 tazze d’acqua e 3/4 cucchiaini di sale da cucina, o 1 lattina di fagioli (14,5 once)

12 tazze d’acqua

2 foglie di alloro essiccate

3-5 grani di pepe nero

3 patate, sbucciate e tritate

1/2 cavolo, affettato sottile

1 cucchiaio di olio o burro

1 cipolla tritata

1 carota, sbucciata e grattugiata

1 gambo di sedano, affettato

2 barbabietole a tostatura media (o barbabietole in scatola, 2 lattine da 14,5 once), sbucciate e grattugiate o tagliate a fiammiferi

2 pomodori, privati ​​dei semi e tritati

2-3 spicchi d’aglio, tritati

1-2 cucchiaini di aceto o succo di limone

1 mazzetto di barbabietole, tritate

sale pepe

erbe fresche: prezzemolo, cipolle verdi, aneto

panna acida, per decorare

Istruzioni

:

Mi piace mettere in salamoia i fagioli la sera prima quando preparo il Borsch. Puoi anche usare i fagioli in scatola, se preferisci. In tal caso aggiungerei i fagioli a fine cottura.

Portare i fagioli aiuterà ad ammorbidire la buccia dei fagioli in modo che cucinino più velocemente senza scoppiare. Man mano che condiscono, si espandono un po’. I fagioli a sinistra sono quelli che ho messo in salamoia durante la notte e quelli a destra hanno la stessa quantità di fagioli secchi. Una bella differenza, non credi?

Scolare i fagioli dal liquido della salamoia e metterli in una pentola capiente con le 12 tazze d’acqua. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere i fagioli per circa 20 minuti. Nel frattempo, prepara il resto dei tuoi ingredienti.

Dopo che i fagioli hanno cotto per 20 minuti, aggiungi le patate e il cavolo alla zuppa. Aggiungere la foglia di alloro essiccata, i grani di pepe e condire con sale. In una padella, sciogliere il burro o l’olio, aggiungere le cipolle, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando le cipolle sono traslucide e morbide. Aggiungete le carote e il sedano, condite con sale e pepe e fate cuocere per altri 3-5 minuti, finché anche loro saranno teneri.

Aggiungere le verdure alla zuppa.

Nella stessa padella, aggiungere le barbabietole, i pomodori, l’aglio, l’aceto (o il succo di limone) e condire con sale e pepe. Cuocere per circa 5-7 minuti. Aggiungere le barbabietole alla zuppa insieme alle foglie di barbabietola. Le verdure di barbabietola sono meravigliose da aggiungere al borsch, soprattutto se hai il tuo giardino. Durante le estati mia madre aggiungeva sempre le barbabietole alla zuppa e aggiungeva tanta freschezza e sapore. Aggiungerei molto di più se le mie barbabietole del supermercato avessero più della misera quantità su cui potrei mettere le mani.

Aggiungere le erbe fresche al borsch e servire con panna acida.

borsch vegetariano

Autore: Olga’s Flavour Factory

• 1 tazza di fagioli secchi, messi in salamoia per una notte in 4 tazze d’acqua e ¾ cucchiaini di sale da cucina, o 1 lattina di fagioli (14,5 once)
• 12 tazze d’acqua
• 2 foglie di alloro essiccate
• 3-5 grani di pepe nero
• 3 patate, sbucciate e tritate
• ½ cavolo, affettato sottile
• 1 cucchiaio di olio o burro
• 1 cipolla tritata
• 1 carota, sbucciata e grattugiata
• 1 gambo di sedano, affettato
• 2 barbabietole a tostatura media (o barbabietole in scatola, 2 lattine da 14,5 once), sbucciate e grattugiate o tagliate a fiammiferi
• 2 pomodori, privati ​​dei semi e tritati
• 2-3 spicchi d’aglio, tritati
• 1-2 cucchiaini di aceto o succo di limone
• 1 mazzetto di barbabietole, tritate
• sale pepe
• erbe fresche: prezzemolo, cipolle verdi, aneto
• panna acida, per decorare

1. Mi piace mettere in salamoia i fagioli la sera prima quando preparo il Borsch. Puoi anche usare i fagioli in scatola, se preferisci. In tal caso aggiungerei i fagioli a fine cottura.
2. Scolare i fagioli dal liquido della salamoia e metterli in una pentola capiente con le 12 tazze d’acqua. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere i fagioli per circa 20 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il resto dei tuoi ingredienti.
4. Dopo che i fagioli hanno cotto per 20 minuti, aggiungi le patate e il cavolo alla zuppa. Aggiungere la foglia di alloro essiccata, i grani di pepe e condire con sale.
5. In una padella, sciogliere il burro o l’olio, aggiungere le cipolle, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando le cipolle sono traslucide e morbide. Aggiungete le carote e il sedano, condite con sale e pepe e fate cuocere per altri 3-5 minuti, finché anche loro saranno teneri. Aggiungere le verdure alla zuppa.
6. Nella stessa padella, aggiungere le barbabietole, i pomodori, l’aglio, l’aceto (o il succo di limone) e condire con sale e pepe. Cuocere per circa 5-7 minuti. Aggiungere le barbabietole alla zuppa insieme alle foglie di barbabietola.
7. Aggiungere le erbe fresche al borsch e servire con panna acida.

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