Bistecche Di Maiale Affumicato

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Queste bistecche di maiale affumicate non sono solo facili da preparare, ma anche incredibilmente saporite con una strofinata secca fatta in casa e sono affumicate alla perfezione!

UNA GUSTOSA RICETTA DI MAIALE

Negli ultimi anni mi sono davvero appassionato all’affumicatura della carne. Penso che sia molto più semplice ora che ci sono i fumatori elettrici a pellet (come Traeger). Per la maggior parte delle carni puoi inserirlo nell’affumicatore e lasciarlo in pace e lasciarlo fare il suo dovere. Tuttavia, anche se preferisci affumicare in modo tradizionale con pezzi di legno, questa ricetta per le bistecche di maiale affumicate è un vero vincitore! È un modo diverso di fare il mozzicone di maiale che non è solo la solita ricetta del maiale stirato.

DOMANDE FREQUENTI:

Che tipo di carne è la migliore per le bistecche di maiale?

Quindi, invece delle braciole di maiale in cui la carne viene tagliata dal lombo, queste vengono tagliate dal mozzicone o dalla spalla del maiale. Vedi le mie note nella scheda della ricetta qui sotto. Puoi acquistarli così come sono se il tuo negozio li porta o chiedere al tuo macellaio di tagliarli per te. Per questa ricetta l’abbiamo usato dal Boston Butt.

Devo fare uno strofinamento secco fatto in casa?

No, puoi usare il tuo strofinaccio di maiale preferito acquistato in negozio.

Quanto tempo hanno questi in salamoia?

Questi hanno bisogno di una salamoia per almeno 2 ore, ma possono durare fino a 12 ore. Questo infonderà il condimento nella carne. Tipicamente la salamoia prevede l’ammollo in acqua salata. Quello che stiamo facendo si chiama “salamoia a secco” o “pre-salatura”. La salamoia a secco ti dà lo stesso effetto della salamoia umida (carne saporita e succosa), ma senza tutto il trambusto della salamoia umida. Questo processo funziona molto meglio per la carne di maiale.

Perché devo lasciare che la carne raggiunga quasi la temperatura ambiente prima della cottura?

Lasciare che il maiale raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura produce una carne più tenera e succosa, aiutando anche a garantire una cottura uniforme. tutto questo fa parte della tecnica del dry-bring.

Quali pellet di legno sono i migliori?

Ho usato l’hickory con questa ricetta, ma puoi usare qualsiasi dei tuoi gusti preferiti. Penso che il legno di melo sia davvero delizioso anche con il maiale.

Quando so che sono finiti?

Il modo migliore per farlo è usare un termometro interno. Una volta che il termometro legge 185 gradi F, sono pronti per staccarsi. Continueranno a cuocere mentre riposano leggermente.

Non ho un fumatore, come faccio a grigliare le bistecche di maiale?

Seguirai la ricetta qui sotto con salamoia e condimento. Preriscalda la tua griglia a gas a 325 gradi F (assicurati che le griglie della griglia siano pulite). Cuocere le bistecche di maiale per circa 10 minuti circa per lato. Spennellare la salsa BBQ sulle bistecche e cuocere per altri 2 minuti. Le bistecche di maiale sono pronte quando raggiungono una temperatura interna di 185 gradi F.

Come conservo gli avanzi?

Si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico dove si conservano per un massimo di 4 giorni.

INGREDIENTI NECESSARI: (RICETTA COMPLETA IN FONDO AL POST)

  • bistecche di maiale
  • sale e pepe
  • aceto di mele
  • salsa Worcestershire
  • olio d’oliva
  • pasta d’aglio
  • Salsa barbecue
  • paprika affumicata
  • polvere d’aglio
  • cipolla in polvere
  • peperoncino in polvere
  • cumino
  • senape in polvere
  • Pepe bianco
  • origano
  • timo

COME FARE LE BISTECCHE DI MAIALE AFFUMICATE:

Disporre la carne di maiale su una teglia e condire con sale. Salare in frigorifero per 2 ore. Rimuovere la carne di maiale dal frigorifero. Lascia che si avvicini alla temperatura ambiente, circa 1 ora. Quando rimangono 15 minuti, preriscalda l’affumicatore con il coperchio chiuso a 225 gradi F.

Sbatti insieme l’aceto di mele, la salsa Worcheshire, l’olio d’oliva e la pasta d’aglio in una casseruola per fumatori.

Unisci il condimento a secco in una piccola ciotola o in uno stampino.

Strofinare su entrambi i lati del maiale, se il sale non si è completamente sciolto nella carne suggerisco di spazzolarlo via prima di aggiungere lo strofinamento secco. Non asciugare il maiale prima dello strofinamento, il sale dovrebbe aver tirato fuori un po’ di umidità durante la salamoia, che è ciò con cui stiamo lavorando per aiutare lo strofinamento ad aderire. Indossare dei guanti e strofinare il condimento sulla carne.

Mettere la carne di maiale direttamente sulle griglie della griglia dell’affumicatore insieme alla casseruola. Affumicare per 2 ore, fermandosi ogni 30 minuti per bagnare con la salsa.

Dopo 2 ore, spennellate la vostra salsa barbecue preferita sulla parte superiore del maiale. Affumicare per 15 minuti, quindi capovolgere e spennellare nuovamente la salsa barbecue. Affumicare per altri 30 minuti o fino a quando la temperatura interna non ha raggiunto i 185 gradi F.

Scolare la carne di maiale e lasciarla riposare su un tagliere di legno per 10 minuti prima di servire.Buon appetito!

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Bistecche Di Maiale Affumicato

Queste bistecche di maiale affumicate non sono solo facili da preparare, ma anche incredibilmente saporite con una strofinata secca fatta in casa e sono affumicate alla perfezione! #wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { riempimento: #ffffff; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 stop { stop-color: #ffffff; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 stop { stop-color: #ffffff; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 stop { stop-color: #ffffff; } Portata: Piatto principale, AffumicatoCucina: americanaParola chiave: Bistecche di maiale, Ricetta bistecca di maiale affumicata, Bistecche di maiale affumicate Tempo di preparazione: 2 oreTempo di cottura: 2 ore 45 minutiTempo totale: 4 ore 45 minuti Porzioni: 5 Calorie: 337kcal

ingredienti

  • 5 fette di bistecca di maiale (vedi note sotto) (coscia di maiale di Boston disossata o spalla tagliata in pezzi spessi circa ½ pollice)
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 1 tazza di aceto di mele
  • 2 cucchiai di salsa Worchestershire
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di pasta all’aglio
  • 1 tazza della tua salsa barbecue preferita

Strofinare a secco:

  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
  • 3 cucchiaini di paprika affumicata
  • 3 cucchiaini di aglio in polvere
  • 3 cucchiaini di cipolla in polvere
  • 3 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di senape in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe bianco
  • ½ cucchiaino di origano
  • ½ cucchiaino di timo

#wprm-toggle-switch-1529700481 input:checked + .wprm-toggle-switch-slider { background-color: #5badc0 !important; }Modalità di cottura Impedisci allo schermo di oscurarsi

Istruzioni

  • Disporre la carne di maiale su una teglia e condire con sale. Salare in frigorifero per 2 ore.
  • Togliere la carne di maiale dal frigorifero. Avvicinarsi alla temperatura ambiente, circa 1 ora.
  • Quando rimangono 15 minuti, preriscalda l’affumicatore con il coperchio chiuso a 225 gradi F.
  • Sbatti insieme l’aceto di mele, la salsa Worcheshire, l’olio d’oliva e la pasta d’aglio in una casseruola per fumatori.
  • Unisci il condimento a secco in una piccola ciotola o in uno stampino.
  • Strofinare su entrambi i lati del maiale, se il sale non si è completamente sciolto nella carne suggerisco di spazzolarlo via prima di aggiungere lo strofinamento secco. Non asciugare il maiale prima dello strofinamento, il sale dovrebbe aver tirato fuori un po’ di umidità durante la salamoia, che è ciò con cui stiamo lavorando per aiutare lo strofinamento ad aderire. Indossare dei guanti e strofinare il condimento sulla carne.
  • Mettere la carne di maiale direttamente sulle griglie della griglia dell’affumicatore insieme alla casseruola. Affumicare per 2 ore, fermandosi ogni 30 minuti per bagnare con la salsa.
  • Dopo 2 ore, spennellate la vostra salsa barbecue preferita sulla parte superiore del maiale. Affumicare per 15 minuti, quindi capovolgere e spennellare nuovamente la salsa barbecue. Affumicare per altri 30 minuti o fino a quando la temperatura interna non ha raggiunto i 185 gradi F.
  • Scolare la carne di maiale e lasciarla riposare su un tagliere di legno per 10 minuti prima di servire.
  • Divertiti!

Appunti

  • Per questa ricetta acquisterete una cotica o una spalla di maiale disossata. Tagliare il grasso in eccesso. Vuoi lasciare un po’ di grasso per insaporire, ma se c’è una grande quantità di grasso, tagliane un po’. Quindi affettare in bistecche spesse ½ pollice. Spesso puoi chiedere al macellaio al banco della carne di farlo per te.
  • Le bistecche di maiale devono essere lasciate in salamoia per almeno 2 ore e possono arrivare fino a 12.
  • Usa la tua salsa barbecue preferita per questa ricetta.
  • Per grigliare: seguire la ricetta sopra con salamoia e condimento. Preriscalda la tua griglia a gas a 325 gradi F (assicurati che le griglie della griglia siano pulite). Cuocere le bistecche di maiale per circa 10 minuti circa per lato. Spennellare la salsa BBQ sulle bistecche e cuocere per altri 2 minuti. Le bistecche di maiale sono pronte quando raggiungono una temperatura interna di 185 gradi F.

Nutrizione

Calorie: 337kcal | Carboidrati: 31 g | Proteine: 32 g | Grasso: 8 g | Grassi saturi: 2 g | Grassi polinsaturi: 1g | Grassi monoinsaturi: 4g | Grassi trans: 0,03 g | Colesterolo: 88 mg | Sodio: 3560 mg | Potassio: 862 mg | Fibra: 2 g | Zucchero: 20 g | Vitamina A: 1103 UI | Vitamina C: 3 mg | Calcio: 69 mg | Ferro: Disclaimer nutrizionale da 3 mg

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