Biscotti di zucchero muscovado – Ricetta facile da preparare

Il muscovado è uno zucchero di canna non raffinato (o parzialmente raffinato). Ha il colore del mogano intenso e profuma come la parte superiore zuccherina della crème brûlée. Il sapore è di melassa profonda, molto più interessante dello zucchero bianco. Il muscovado è uno zucchero piuttosto umido (o umido) che si aggrega facilmente, e questo perché gran parte della melassa rimane piuttosto che essere filtrata come avviene con lo zucchero bianco. I grumi di muscovado spesso finiscono in qualunque cosa tu stia facendo. Adoro questa qualità di muscovado: significa che trovo piccole sacche di zucchero caramellato (quelle macchie scure che vedi nelle foto) mentre mangio questi biscotti. Ma se l’uniformità è più il tuo stile, setaccia semplicemente i grumi prima di montare lo zucchero con il burro. —Ashley Rodríguez

ingredienti

• 1 1/2 bastoncini (170 grammi) di burro non salato, morbido

• 1/2 tazza (80 grammi) di zucchero muscovado (setacciato se non vuoi grumi di zucchero)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 3/4 tazze (210 grammi) di farina per tutti gli usi

• 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino (3 grammi) di sale kosher

Indicazioni

1. Nella ciotola di una planetaria, montare a crema il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto molto leggero, circa 5 minuti a velocità medio-alta. Raschia i lati della ciotola un paio di volte durante il processo per assicurarti che tutto il burro e lo zucchero vengano adeguatamente mantecati.

2. Aggiungere l’estratto di vaniglia, quindi mescolare per unire.

3. In una ciotola media sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Questo aera la farina e combina gli ingredienti insieme senza il passaggio disordinato della setacciatura.

4. Con il mixer al minimo, aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino a formare un impasto morbido. Questo richiede da 30 secondi a 1 minuto circa, poiché l’impasto appare prima friabile e asciutto ma alla fine si unisce.

5. Metti l’impasto su un foglio di pergamena e arrotolalo in un tronco largo circa 1 1/2 pollici e lungo 8 pollici. Avvolgi la pergamena come un Tootsie Roll e strizza l’impasto per formare un ceppo stretto. Raffreddare fino a quando non si ferma, almeno 2 ore o fino a una notte, che è preferibile.

6. Preriscalda il forno a 350 ° F.

7. Tagliare i biscotti spessi 1/4 di pollice e posizionarne 12 su una teglia foderata di pergamena.

8. Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando i bordi sono appena dorati.

9. Lasciare raffreddare sul vassoio per 5 minuti prima di trasferirlo su una gratella per completare il raffreddamento.

10. Conservare in un contenitore ermetico, dove i biscotti si manterranno per un massimo di 1 settimana. L’impasto può essere refrigerato per 1 settimana o congelato per 1 mese.