Biscotti di meringa ipocalorici con gocce di cioccolato (senza farina!)

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Leggeri, croccanti e che si sciolgono sulla lingua, questi biscotti con gocce di cioccolato a basso contenuto calorico sono un piacere delizioso in qualsiasi periodo dell’anno, ma a casa mia sono biscotti pasquali. Queste meringhe al forno ricoperte di cioccolato sono fatte senza farina, burro, olio o ingredienti artificiali, rendendole i perfetti biscotti con gocce di cioccolato senza glutine, a basso contenuto di grassi e sani che non sapevi esistessero!

Perché amerai questa ricetta

Dopo essermi astenuto dal dolce durante l’intera Quaresima, devo stare attento a non esagerare nel nutrire la mia golosità prima che arrivi la Pasqua. Questi deliziosi biscotti con gocce di cioccolato a basso contenuto di calorie e grassi sono la soluzione perfetta!

Queste meringhe con gocce di cioccolato, note anche come “pedos de monja” (scoregge della suora 😂) – sono bianche, ariose e ricche di piccole sorprese con scaglie di cioccolato ad ogni boccone. Oltre ad essere leggeri come una nuvola con la giusta dose di dolcezza, questi biscotti meringati con gocce di cioccolato sono anche:

• Facile e veloce – Realizzati con soli 3 semplici passaggi e solo 10 minuti di preparazione attiva, i miei biscotti con gocce di cioccolato senza farina sono facilissimi!
• Realizzato con soli 7 ingredienti – Una breve lista degli ingredienti significa meno cose da dimenticare in negozio.
• Più sani dei normali biscotti con gocce di cioccolato – Questi biscotti con scaglie di cioccolato naturalmente privi di glutine, ipocalorici e a basso contenuto di grassi sono perfetti per quasi tutte le diete. Un biscotto ti riporterà solo a circa 37 calorie!
• Adatto agli allergeni – Realizzate senza noci, soia, cereali o latticini, le meringhe con gocce di cioccolato sono un dessert ideale per quasi tutti i tipi di pubblico.

Ingredienti e sostituzioni

Come promesso vi servono solo 7 ingredienti semplici e facili da trovare per realizzare questi biscotti meringati con gocce di cioccolato:

• Albumi – Separate le uova ancora fredde dal frigo per evitare che i tuorli si rompano, ma lasciate che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente per montarli più velocemente.
• Cremor tartaro – Questa sostanza bianca e polverosa è acida, il che aiuta a stabilizzare la miscela di meringa. Sentiti libero di scambiare 1/2 cucchiaino di succo di limone o aceto leggero.
• Sale – Solo un tocco di condimento aiuta a mantenere questi biscotti senza farina ben bilanciati invece che stucchevolmente dolci.
• Estratto di vaniglia – Per una maggiore ricchezza e complessità. Sentiti libero di scambiare una quantità uguale di polvere di vaniglia o metà del baccello di vaniglia macinato.
• Zucchero super fino – Conosciuto anche come “zucchero semolato”, questo ingrediente è perfetto per sciogliere lo zucchero in una meringa perfetta. Se non ne hai a portata di mano, mescola semplicemente lo zucchero semolato in un robot da cucina o in un frullatore ad alta potenza fino a quando i chicchi sono minuscoli.
• Gocce Di Cioccolato Semidolce – Mi piace usare mini gocce di cioccolato per ottenere deliziosi bocconcini di cioccolato punteggiati su tutto il biscotto, ma sentiti libero di usare invece gocce di dimensioni normali.
• Noci tritate – Opzionale, ma delizioso per una maggiore consistenza e ricchezza.

Come fare i biscotti alla meringa

Questi semplici biscotti alla meringa non richiedono abilità o attrezzature speciali. Assicurati solo di non avere un solo granello di tuorlo d’uovo negli albumi: è tanto complicato quanto diventa!

Passaggio 1: preparazione. Preriscalda il forno a 300 gradi F. Fodera le teglie con carta pergamena.

Passaggio 2: preparare la miscela di meringa. Sbattere gli albumi, la crema di tartaro e il sale insieme in una piccola ciotola fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungi la vaniglia, mescolando per unire. Aggiungere lo zucchero gradualmente, sbattendo fino a formare picchi rigidi. Piegare in gocce di cioccolato e noci (se si utilizza).

Passaggio 3: cuocere. Fai cadere cucchiaini da tè o pastella a 2 pollici di distanza su fogli di biscotti preparati. Cuocere fino a quando non si asciuga, circa 25 minuti.

Passaggio 4: raffreddare e conservare. Lasciate raffreddare leggermente le meringhe prima di toglierle dalla carta. Mettere su una griglia per raffreddare completamente prima di riporlo in contenitori ermetici.

Varianti facoltative

Per quanto amiamo questi biscotti al bianco d’uovo con gocce di cioccolato, ci sono molti modi in cui puoi personalizzarli a tuo piacimento. Ecco solo alcune varianti da tenere a mente:

• Meringhe vegane – Scambia in aquafaba (il liquido di una lattina di ceci) al posto degli albumi per un trattamento completamente vegetale.
• Aggiungi colore – Usa coloranti alimentari in polvere o in gel per aggiungere un tocco festivo a questi biscotti pasquali. Puoi anche coordinarli a colori con altre festività o celebrazioni secondo necessità!
• Scambia estratti – Prova a usare l’estratto di mandorle, caffè o frutti di bosco al posto della vaniglia. Puoi anche usare diversi gusti di bitter se lo desideri.
• Componenti aggiuntivi diversi – Diversi tipi di patatine (ad es. burro di arachidi, butterscotch, toffee), frutta secca e/o frutta liofilizzata possono essere incorporati nell’impasto della meringa.

Consigli degli esperti

• Non sono ammessi tuorli – La parte più difficile della preparazione delle meringhe è che non puoi lasciare che il grasso (compresi i tuorli d’uovo o il grasso rimasto nelle ciotole o nelle fruste) penetri negli albumi. Ti suggerisco di allestire una stazione con 3 piccole ciotole: 1 per rompere l’uovo, una per contenere i bianchi che accumuli e una per contenere i tuorli. Trovo anche che se separi le uova mentre sono ancora fredde dal frigorifero, hai meno probabilità di rompere i tuorli.
• Non esagerare – Mentre vuoi continuare a sbattere gli albumi finché non sono lucidi e hanno punte sode, non esagerare! La miscelazione eccessiva dei bianchi provoca la rottura delle proteine ​​e può far fuoriuscire liquidi dalla meringa e collassare.
• L’umidità NON è tua amica – Per ottenere esterni perfettamente croccanti che si sciolgono quando colpiscono la tua lingua, hai bisogno di una totale assenza di liquido. Assicurati di raffreddare bene le meringhe prima di riporle, altrimenti il ​​vapore residuo le trasformerà in un pasticcio stantio e gommoso.
• Usa un termometro da forno – Le meringhe sono abbastanza facili da fare, ma i forni spesso mentono. Vuoi colpire 300F o le meringhe non si asciugheranno abbastanza velocemente, facendole collassare.

Domande frequenti

Posso usare gli albumi in un cartone per fare questi biscotti all’albume?

Sfortunatamente no. Gli albumi pastorizzati in un cartone semplicemente non saranno in grado di intrappolare abbastanza aria per diventare una meringa leggera e soffice. Detto questo, gli albumi in polvere funzionano!

Qual è il modo migliore per conservare le meringhe?

Attendere che si siano COMPLETAMENTE raffreddati, quindi conservarli in un sacchetto o contenitore ermetico con chiusura lampo, preferibilmente con un pacchetto di silice all’interno per allontanare l’umidità. Dovrebbero mantenersi bene a temperatura ambiente per circa una settimana.

Perché le mie meringhe sono risultate gommose?

Sembra che fossero poco cotti o esposti all’umidità. Prova a rimetterli in forno per qualche minuto alla volta per asciugarli.

Altre ricette e mestieri di Pasqua

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Biscotti di meringa con gocce di cioccolato a basso contenuto calorico

Leggeri, croccanti e che si sciolgono sulla lingua, questi biscotti con gocce di cioccolato a basso contenuto calorico sono un piacere delizioso in qualsiasi periodo dell’anno, ma a casa mia sono biscotti pasquali. Queste meringhe al forno ricoperte di cioccolato sono fatte senza farina, burro, olio o ingredienti artificiali, rendendole i perfetti biscotti con gocce di cioccolato senza glutine, a basso contenuto di grassi e sani che non sapevi esistessero!

Resa: 36 biscotti

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 35 minuti

• Preriscaldare il forno a 300 gradi F.

• Sbattere gli albumi, il cremor tartaro e il sale in una piccola ciotola fino a formare picchi morbidi. Aggiungi la vaniglia. Aggiungere lo zucchero gradualmente, sbattendo fino a quando non diventa denso. Piegare in gocce di cioccolato e noci (facoltativo).

• Far cadere a cucchiaini da tè a 2 pollici di distanza su carta pergamena non unta adagiata su una teglia. Cuocere fino a quando non si asciuga, circa 25 minuti.

• Lasciate raffreddare leggermente prima di togliere dalla carta. Mettere sulla griglia per raffreddare completamente prima di riporlo in contenitori ermetici.

Suggerimenti dell’esperto:

• Non sono ammessi tuorli – La parte più difficile della preparazione delle meringhe è che non puoi lasciare che il grasso (compresi i tuorli d’uovo o il grasso rimasto nelle ciotole o nelle fruste) penetri negli albumi. Ti suggerisco di allestire una stazione con 3 piccole ciotole: 1 per rompere l’uovo, una per contenere i bianchi che accumuli e una per contenere i tuorli. Trovo anche che se separi le uova mentre sono ancora fredde dal frigorifero, hai meno probabilità di rompere i tuorli.
• Non esagerare – Mentre vuoi continuare a sbattere gli albumi finché non sono lucidi e hanno punte sode, non esagerare! La miscelazione eccessiva dei bianchi provoca la rottura delle proteine ​​e può far fuoriuscire liquidi dalla meringa e collassare.
• L’umidità NON è tua amica – Per ottenere esterni perfettamente croccanti che si sciolgono quando colpiscono la tua lingua, hai bisogno di una totale assenza di liquido. Assicurati di raffreddare bene le meringhe prima di riporle, altrimenti il ​​vapore residuo le trasformerà in un pasticcio stantio e gommoso. Se possibile, prendi in considerazione l’utilizzo di un pacchetto di silice avanzato da un nuovo paio di scarpe per mantenerle belle e asciutte durante la conservazione.
• Usa un termometro da forno – Le meringhe sono abbastanza facili da fare, ma i forni spesso mentono. Vuoi colpire 300F o le meringhe non si asciugheranno abbastanza velocemente, facendole collassare.

Calorie: 37kcal, Carboidrati: 6g, Proteine: 1g, Grassi: 1g, Grassi saturi: 1g, Colesterolo: 1mg, Sodio: 11mg, Potassio: 22mg, Fibre: 1g, Zucchero: 5g, Calcio: 2mg, Ferro: 1mg

Fotografia di Maria RosaPubblicato originariamente: marzo 2013