Biscotti Blue Corn-Pecan Immersi Nel Cioccolato Messicano – Ricetta facile da preparare

Quando io e mio marito abbiamo aperto per la prima volta il nostro panificio all’ingrosso, ci siamo specializzati in biscotti. Con un paio di ricette base collaudate, siamo stati in grado di offrire ai nostri clienti più di 20 gusti diversi con una scelta di salse al cioccolato. La mia personale ossessione per la farina di mais blu biologica mi ha portato a sviluppare una ricetta che includeva noci pecan e spezie e le immergevo in una miscela di cioccolatini messicani e semidolci che conferisce al cioccolato un aspetto leggermente granuloso dai cristalli di zucchero. Sebbene non fossero il nostro gusto più venduto, erano sicuramente uno dei nostri preferiti. Il panificio è chiuso da tempo e noi siamo andati avanti, ma quei biscotti fanno spesso la loro comparsa nei pacchi regalo.

Secondo me, i biscotti non dovrebbero essere così duri da dover essere inzuppati per gustarli. La farina di mais nella ricetta contribuisce ad aumentare la morbidezza di questa ricetta e ad aggiungere una consistenza leggermente sabbiosa. La combinazione di cannella e peperoncino macinato conferisce profondità e calore al profilo aromatico, mentre le noci pecan aggiungono un po’ più di croccantezza insieme al loro meraviglioso sapore di noce burrosa. Poi c’è il cioccolato usato nell’immersione; Il cioccolato Ibarra è da tempo un’arma segreta nel mio arsenale di pasticceria. Fatti il ​​favore e cercalo per il cioccolato messicano dal sapore più autentico. Tuttavia, se la farina di mais blu non è disponibile, usa qualsiasi altra farina di mais integrale, bianca o gialla, ma assicurati che sia solo farina di mais senza l’aggiunta di altri ingredienti come lieviti o lime. Quando cuoci i biscotti, non essere tentato di usare noci pretostate. La seconda cottura per asciugare i biscotti può bruciare le noci e dare loro un sapore amaro, quindi usa sempre noci crude.

L’impasto può essere modellato in 2 tronchi grandi o 4 tronchi piccoli e quando li condivido, li cuocerò in piccoli tronchi in modo da averne abbastanza per riempire i pacchetti. Il segreto per un’affettatura perfetta è lasciare riposare i ceppi per una notte prima di tagliarli. L’umidità nel tronco si distribuirà uniformemente e ammorbidirà i bordi impedendo loro di sbriciolarsi mentre si affetta, ovviamente è anche ovvio che l’uso di un coltello affilato e seghettato assicurerà anche tagli netti. Poiché i biscotti sono essiccati, hanno una lunga durata che li rende il regalo perfetto da condividere poiché puoi prepararli ben prima (fino a un mese) della follia e conservarli ermeticamente fino al momento di distribuirli! —janeofmanytrade

ingredienti

• Biscotti di mais e noci pecan blu

• 10 cucchiai di burro non salato

• 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata

• 1 1/4 tazze di zucchero

• 2/3 di tazza di noci pecan tritate grossolanamente

• 1/2 tazza di farina di mais blu

• 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 3/4 cucchiaino di peperoncino ancho macinato in polvere

• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/4 di cucchiaino di sale

• 4 uova grandi

• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia messicano se riesci a trovarlo

• Salsa al cioccolato messicana

• 12 once di semi di cioccolato dolce o agrodolce, tritato

• 4 once di cioccolato messicano, tritato

Indicazioni

1. Biscotti di mais e noci pecan blu

2. Preriscaldare il forno a 350. Foderare teglie di metà dimensione con carta pergamena e mettere da parte. Sciogliere il burro a fuoco basso facendo attenzione a non farlo bollire. In una grande terrina, mescolare insieme la farina, lo zucchero, le noci pecan, la farina di mais, il lievito, la cannella, il peperoncino, il bicarbonato di sodio e il sale fino a quando non saranno completamente combinati.

3. In una piccola ciotola, sbatti le uova con la vaniglia per unirle. Versare le uova e il burro fuso sugli ingredienti secchi e mescolare fino a formare un impasto morbido. Non esitare a usare le mani per impastarlo leggermente per formare un impasto morbido, ma tieni presente che più lo mescoli, più duro sarà nella fase secca.

4. Per modellare i biscotti, dividere l’impasto in 2 o 4 pezzi uguali. Stendi l’impasto in modo che sia lungo la teglia, circa 16 “, e poi picchiettalo fino a circa 3/4 pollici di altezza. I tronchi più grandi saranno larghi quasi 3 pollici mentre quelli più piccoli saranno circa 1 1/4 “di larghezza. Se l’impasto sembra troppo appiccicoso per lavorare, inumidisci le mani con una piccola quantità di acqua fredda e poi modellale. Cuoci i ceppi finché non sono leggermente sodi e tornano indietro quando vengono premuti, circa 25-28 minuti per i tronchi grandi e 20 minuti per quelli più piccoli, lasciarli raffreddare per almeno 4 ore o tutta la notte prima di affettarli.

5. Preriscalda il forno a 350. Per affettare i ceppi, posizionali su un tagliere e taglia via con cura un’estremità usando un coltello affilato e seghettato. Taglia i biscotti di 3/4 pollici ciascuno e rimettili sulla teglia in modo che siano in piedi. Metti le teglie nel forno e spegnilo. Non aprire la porta per almeno un’ora. Per verificare la secchezza, schiacciare delicatamente una fetta, se cede, non è asciutta. Ripeti il ​​​​processo riscaldando il forno a 300 gradi, rimetti i biscotti nel forno e spegni il fuoco. Controllali dopo 15 minuti. Fallo con attenzione per essere sicuro di non cuocerli troppo. Lasciali raffreddare completamente prima di immergerli o confezionarli.

1. Salsa al cioccolato messicana

2. Metti i cioccolatini in una ciotola resistente al calore e mettila sopra una pentola di acqua appena bollente. Mescolate per far sciogliere il cioccolato e quando sarà mezzo sciolto spegnete il fuoco. Continuare a mescolare fino a quando la maggior parte del cioccolato si sarà sciolta, quindi togliere dal fuoco. Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto ed è leggermente più caldo della temperatura corporea.

3. Immergere il fondo di ogni biscotto nel cioccolato e adagiarlo verticalmente su una teglia foderata con carta da forno per farlo solidificare. Se è una giornata calda o umida, metterla in frigorifero per 5-10 minuti accelererà il processo, ma non lasciare le teglie in frigo più a lungo o perderai brillantezza sul cioccolato.

4. Quando il cioccolato è completamente indurito, togliere i biscotti dalla carta e confezionarli ermeticamente per mantenerli croccanti. Assicurati di tenerli lontani da luoghi caldi o soleggiati per evitare che il cioccolato si sciolga.