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Questi biscotti al cioccolato con meringa sono fatti con soli 5 ingredienti. Deliziosamente croccanti all’esterno con una consistenza che si scioglie in bocca all’interno, queste meringhe al cioccolato naturalmente prive di glutine sono semplicemente irresistibili. Segui attentamente la ricetta perché richiedono precisione. Usa il mio video tutorial, foto dettagliate e consigli di successo come guida.
Questi biscotti con meringa al cioccolato sono:
- Leggero come l’aria
- Dolce e vorticoso
- Naturalmente senza glutine
- Delicato ma croccante
- Roteato di vero cioccolato
- Ricoperto di granelli
Ogni boccone è leggero, ma irresistibilmente fresco e si scioglie letteralmente in bocca. Ecco perché questi cookie sono stati amati per così tanto tempo: sono giusti così buono
Video tutorial di biscotti alla meringa
Ingredienti meringa
- Albumi: Montati in cime rigide, i bianchi d’uovo sono il fondamento dei biscotti di meringa. Per avere successo, consiglio di utilizzare uova fresche invece del cartone bianco d’uovo. Ecco tutte le mie ricette con i tuorli d’uovo. Le uova si separano molto più facilmente quando sono fredde, ma i bianchi d’uovo a temperatura ambiente battono a volume più alto. Separare le uova dal frigorifero, quindi lasciare riposare i bianchi per circa 30 minuti prima di iniziare.
- Crema Di Tartaro: L’acidità di questo ingrediente cruciale aiuta i bianchi a trattenere l’aria e, come lo zucchero, aiuta a prevenire il collasso. Se stai preparando snickerdoodles o torta d’angelo, hai già questo ingrediente a portata di mano. Venduto con spezie Poiché il cioccolato può pesare la pasta, nella ricetta di oggi uso un po ‘più di crema di tartaro rispetto alla ricetta del mio libro di cucina.
- Sale: Il sale compensa la dolcezza.
- Zucchero: Senza zucchero, le molecole proteiche negli albumi collasseranno. Inoltre, lo zucchero aiuta a ottenere una consistenza deliziosamente croccante. (Lo zucchero è molto più di un dolcificante!) In questa ricetta per biscotti alla meringa puoi usare lo zucchero semolato normale.
- Cioccolato: Hai bisogno di 2 once di puro cioccolato fuso. Prendi una barretta di cioccolato da 4 once, come Bakers o Ghirardelli, quindi sciogli la metà. Puoi anche sciogliere le restanti 2 once e immergervi le meringhe fredde. Senza sprechi!
Consiglio vivamente di usare un separatore di uova (non è carino?!). Non vuoi tuorli d’uovo nella ciotola; La minima goccia di grasso impedisce ai bianchi di stabilizzarsi correttamente. Un separatore di uova è uno strumento economico ma super pratico in cucina.
Come preparare i biscotti con meringa al cioccolato
- Sciogli il cioccolato. Consiglio di farlo prima perché il cioccolato deve raffreddarsi prima di piegarsi nell’impasto di meringa.
- Sbattere insieme gli albumi, la crema di tartaro e il sale. Ad alta velocità, batti questi ingredienti in picchi lisci, come mostrato di seguito a sinistra.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero. Sbatti ad alta velocità a cime rigide. Le cime rigide mantengono il loro punto quando si solleva l’attacco della frusta. Vedi l’immagine in basso a destra.
- Piega il cioccolato fuso. Vuoi vortici in tutta la massa.
- Pipa su teglie. Consiglio di usare una punta a stella aperta e fare piccoli turbinii da 1,5 pollici. Puoi vedermi fare questo nel tutorial video sopra. Sentiti libero di aggiungere scintille sopra i cracker.
- Cuocere a bassa temperatura. Questi cookie richiedono 1 e 1/2 ore a una temperatura di 121 ° C.
- Raffreddare parzialmente le meringhe nel forno. Spegni il forno e lascia riposare i biscotti nel forno di raffreddamento per circa 15 minuti.
- Raffredda completamente le meringhe. Rimuovere le meringhe dal forno. Possono essere completamente refrigerati sulle teglie.
Punte morbide, quindi punte rigide:
Piega nel cioccolato:
Puoi persino spruzzare un po ‘di cioccolato fuso direttamente nel sacchetto aperto prima di versare la miscela di meringa. Questo è quello che ho fatto per questo particolare batch: