Autentico Mole Poblano con Pollo

Dentro: Scopri come preparare il mole poblano con il pollo, una delle ricette messicane più famose e deliziose.

Se ti piace davvero la cucina messicana, allora avrai sicuramente sentito parlare della famosa e autentica ricetta chiamata “talpa”. È un piatto tradizionale messicano che viene consumato tutto l’anno, ma soprattutto durante eventi e festività speciali. Molte persone lo conoscono come una gustosa salsa al cioccolato, ma questa è un’enorme semplificazione del sapore complesso che questo delizioso piatto ha da offrire. C’è del cioccolato messicano dentro, ma una volta che vedrai tutti i diversi ingredienti che ha, capirai perché è così popolare.

Cos’è la talpa?

La talpa tradizionale è una salsa densa e fatta in casa composta da molti ingredienti, inclusi peperoncini secchi come i peperoncini ancho. La maggior parte degli ingredienti è leggermente tostata o fritta, il che conferisce a questa ricetta della talpa un sottotono affumicato da abbinare alla sua dolcezza.

La parola talpa deriva dalla parola nahuatl “milli” o “mulli” che significa salsa e si ritiene che abbia avuto origine dagli indigeni dell’antico Messico. A quel tempo, la gente lo mangiava come salsa per il tacchino, ma oggi è più comune servirlo con il pollo. Inoltre, puoi usare la salsa per renderla deliziosa enchiladas che sono sempre un grande successo.

Ci sono tanti modi diversi per fare la talpa in tutto il Messico. Dicono infatti che ci siano più di 100 modi per prepararlo, ma questa particolare ricetta ha avuto origine nella città di Puebla, da cui il nome “mole poblano”.

La talpa è considerata una specialità in Messico e molte persone la richiedono per feste di compleanno e altro ancora. Il modo più comune per prepararlo è fare la salsa, e poi servirla con pezzi di pollo interi.

Come si fa il Mole Poblano con il pollo?

Come ho detto sopra, ci sono molti modi diversi per fare questa ricetta. Non direi che rientri nella categoria delle ricette facili da fare, ma principalmente perché ci vuole un po’ di tempo per farlo bene. Non esiste una ricetta originale, o una ricetta “corretta”, poiché quasi ogni famiglia vi aggiunge il proprio tocco speciale. Tuttavia, come regola generale, la mole dovrebbe avere almeno 20 ingredienti, altrimenti è considerata solo una semplice salsa.

Per realizzare questa versione di mole poblano, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Peperoncini Ancho
• Peperoni mulatti
• Peperoni Pasilla
• Peperoni chipotle secchi
• Piloncillo (oppure potete sostituirlo con zucchero di canna)
• Tavoletta di cioccolato messicano
• Tortillas di mais (lasciate fuori per un giorno)
• Bolillo raffermo (pane francese)
• Piantaggine molto matura
• Cracker animali
• Uvetta Dolce
• Arachidi
• mandorle
• Semi di sesamo
• Origano secco
• Pepe di Giamaica
• Grani di pepe nero
• Chiodi di garofano
• Bastoncino di cannella
• Semi di coriandolo
• Semi di Cile (dai peperoni essiccati)
• Cipolla bianca
• Spicchi d’aglio
• Pomodori rossi
• Sale
• Brodo di pollo
• Lardo Di Maiale

Sono arrivato a 20? Sembra che ce ne siano 26, quindi questo si qualifica sicuramente come un autentico piatto di talpa! Non essere sopraffatto, ci sono molti ingredienti, ma fidati di me, ne varrà la pena, quindi continua a leggere per scoprire come farlo.

Per preparare la salsa di talpa, inizia rimuovendo i semi dai peperoncini secchi e mettine da parte un cucchiaino per dopo. Ora, in una pentola capiente, scalda il brodo di pollo a fuoco medio-alto. Lo useremo più tardi per immergere i peperoncini dopo che sono stati fritti.

In una padella calda, tostare leggermente i semi di sesamo per circa 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e metterli da parte per un passaggio successivo. Dovrebbero essere di un colore marrone chiaro quando sono pronte.

Aggiungere l’olio nella padella e scaldare a fuoco medio prima di aggiungere i peperoncini secchi, friggendoli per alcuni secondi su ciascun lato. Non lasciarli bruciare, perché possono diventare amari in fretta. Toglieteli dalla padella e aggiungeteli nella pentola con il brodo di pollo e lasciateli in ammollo.

Nella stessa padella in cui avete fritto i peperoncini, aggiungete ancora un po’ d’olio e poi soffriggete le arachidi e le mandorle per circa un minuto e poi aggiungetele nella pentola con i peperoncini. Nello stesso olio friggete l’uvetta fino a quando non inizia a gonfiarsi un po’ e poi aggiungetela nella pentola con gli altri ingredienti.

Continuerai a farlo con il resto degli ingredienti tranne il cioccolato, lo strutto di maiale e il piloncillo, uno alla volta e aggiungendo altro olio se necessario fino a quando tutti gli ingredienti saranno in ammollo nella pentola capiente. Per il pomodoro, dopo averlo fritto, togliere la pelle prima di metterlo nella pentola. Lascia in ammollo tutti gli ingredienti che hai aggiunto alla pentola per circa dieci minuti prima di aggiungerli a un frullatore o robot da cucina e frullare fino a che liscio. Per questo passaggio, ti consigliamo di aggiungere il brodo rimanente un po’ alla volta poiché vorrai una salsa liscia. A questo punto aggiungerai anche metà dei semi di sesamo e i semi di peperoncino. Non sforzerai questa miscela, quindi assicurati di aggiungere abbastanza liquido in modo che sia liscia.

In una pentola capiente scaldare il lardo di maiale e aggiungere il cioccolato e il piloncillo. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, aggiungete il composto ottenuto dal frullatore e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assicurati di mescolare spesso durante questo passaggio in modo che non si attacchi ai lati o al fondo della pentola. A questo punto potete aggiustare di sale e se la volete più dolce potete aggiungere un po’ di zucchero.

Se avete intenzione di servire la talpa con il pollo, a questo punto aggiungete nella pentola i pezzi di pollo precedentemente cotti e portate a ebollizione la talpa con il pollo prima di servire. Infine, servire il pollo con la salsa mole e aggiungere sopra i restanti semi di sesamo.

Spero vi piaccia questa deliziosa ricetta che è sicuramente una delle mie preferite. Fammi sapere nei commenti qui sotto come va a finire!

Mole Poblano con Pollo

Questa ricetta della talpa proviene dalla città di Puebla e viene servita con del delizioso pollo

Tempo di preparazione45 min

Tempo di cottura1 ora

Tempo totale1 ora e 45 minuti

Portata: portata principale

Cucina: messicana

Parola chiave: talpa, talpa poblano

Porzioni: 10 porzioni

Calorie: 495kcal

Per il pollo

• Lavare il pollo e metterlo in una pentola capiente con la cipolla, gli spicchi d’aglio, le foglie di alloro e il sale.

• Portare a ebollizione e poi cuocere per circa 45 minuti. Accantonare.

Per la Talpa

• Inizia rimuovendo i semi dai peperoncini secchi e mettine da parte un cucchiaino per dopo.

• In una pentola capiente, scalda il brodo di pollo a fuoco medio-alto. Lo useremo più tardi per immergere i peperoncini dopo che sono stati fritti.

• In una padella calda, tostare leggermente i semi di sesamo per circa 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e metterli da parte per un passaggio successivo. Dovrebbero essere di un colore marrone chiaro quando sono pronte.

• Aggiungere l’olio nella padella e scaldare a fuoco medio prima di aggiungere i peperoncini secchi, friggendoli per alcuni secondi su ciascun lato. Non lasciarli bruciare, perché possono diventare amari in fretta. Toglieteli dalla padella e aggiungeteli nella pentola con il brodo di pollo e lasciateli in ammollo.

• Nella stessa padella in cui avete fritto i peperoncini, aggiungete ancora un po’ d’olio e poi soffriggete le arachidi e le mandorle per circa un minuto e poi aggiungetele nella pentola con i peperoncini. Nello stesso olio friggete l’uvetta fino a quando non inizia a gonfiarsi un po’ e poi aggiungetela nella pentola con gli altri ingredienti.

• Continuerai a farlo con il resto degli ingredienti tranne il cioccolato, lo strutto di maiale e il piloncillo, uno alla volta e aggiungendo altro olio se necessario fino a quando tutti gli ingredienti saranno in ammollo nella pentola capiente. Per il pomodoro, dopo averlo fritto, togliere la pelle prima di metterlo nella pentola.

• Lascia in ammollo tutti gli ingredienti che hai aggiunto alla pentola per circa dieci minuti prima di aggiungerli a un frullatore o robot da cucina e frullare fino a che liscio. Per questo passaggio, ti consigliamo di aggiungere il brodo rimanente un po’ alla volta poiché vorrai una salsa liscia. A questo punto aggiungerai anche metà dei semi di sesamo e i semi di peperoncino. Non sforzerai questa miscela, quindi assicurati di aggiungere abbastanza liquido in modo che sia liscia.

• In una pentola capiente scaldare il lardo di maiale e aggiungere il cioccolato e il piloncillo. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, aggiungete il composto ottenuto dal frullatore e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assicurati di mescolare spesso durante questo passaggio in modo che non si attacchi ai lati o al fondo della pentola. A questo punto potete aggiustare di sale e se la volete più dolce potete aggiungere un po’ di zucchero.

• Aggiungere nella pentola i pezzi di pollo precedentemente cotti e portare a ebollizione la talpa con il pollo prima di servire.

• Infine, servire il pollo con la salsa mole e aggiungere sopra i restanti semi di sesamo.

Porzione: 1Porzione | Calorie: 495kcal | Carboidrati: 48g | Proteine: 35g | Grasso: 21g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 6 g | Grassi monoinsaturi: 8 g | Grassi trans: 0,02 g | Colesterolo: 74 mg | Sodio: 1641 mg | Potassio: 1257mg | Fibra: 12g | Zucchero: 14g | Vitamina A: 6769UI | Vitamina C: 10 mg | Calcio: 225 mg | Ferro: 6 mg