Autentica ricetta Cochinita Pibil

Dentro: Scopri come preparare questa deliziosa ricetta di cochinita pibil dalla penisola dello Yucatan in Messico in modo tradizionale!

In Messico, il sapore √® il re e c’√® un numero infinito di modi per preparare piatti deliziosi. Come puoi vedere dalle mie altre ricette, ci sono molte diverse ricette di taco che utilizzano carni diverse tra cui manzo, spalla di maiale e altro ancora! Oggi condivider√≤ uno dei miei preferiti – cochinita pibil – e pi√Ļ specificamente, cochinita pibil tacos! Questi tacos hanno un sapore messicano autentico e distinto e combinano carne tenera con una gustosa marinata che finisce per essere uno dei piatti pi√Ļ deliziosi che troverai.

Cos’√® Cochinita Pibil?

La tradizionale cochinita pibil ha origine nella penisola dello Yucatan, nel sud del Messico. Si inizia con la carne di maiale, marinata in una deliziosa salsa rossa a base di succo di agrumi, pasta di achiote e una variet√† di gustose spezie. Viene avvolto in foglie di banana durante il processo di cottura e tradizionalmente viene cotto in un forno di terra su pietre calde o legno, ma oggi √® pi√Ļ comune cucinarlo in una pentola a cottura lenta, una pentola a pressione o una stufa normale.

Si dice che la cochinita pibil abbia avuto origine nell’era preispanica in Messico e fosse spesso preparata per il dia de muertos (o giorno dei morti). In quel periodo veniva preparato con diversi tipi di carne, tra cui cervo, cinghiale e tacchino selvatico.

Oggi, il modo tradizionale messicano di preparare questo piatto è usare la lonza di maiale e poi gustarlo per la notte del taco (ovvero qualsiasi notte!). Puoi anche usarlo per tortas o da solo con riso e fagioli. Indipendentemente da come lo servite, il metodo di cottura è lo stesso e vi ritroverete con un pasto gustoso dal sapore distinto che non dimenticherete presto!

Cos’√® Achiote?

La stella di questa ricetta √® la marinata di achiote, quindi ti starai chiedendo cos’√® l’achiote? L’achiote √® una spezia tradizionale, dal colore giallo rossastro naturale. √ą fatto con semi di achiote e aggiunge un sapore eccezionale a numerosi piatti della cucina messicana. Puoi creare la tua pasta achiote, ma la versione prefabbricata √® prontamente disponibile anche in Messico, o se ti trovi negli Stati Uniti, molto probabilmente puoi trovarla nella maggior parte dei mercati latini.

Come si fa Cochinita Pibil?

Questa ricetta include molti sapori e ingredienti tradizionali messicani, quindi se sei fuori dal Messico, √® importante andare al tuo mercato messicano locale per ritirarli. Ho detto sopra che la carne viene avvolta in una foglia di banana prima di essere cotta. Se non riesci a trovare le foglie di banana, puoi ometterle, ma danno pi√Ļ sapore. Achiote, d’altra parte, √® indispensabile in questa ricetta poich√© √® l’ingrediente principale, quindi assicurati di trovarlo.

Per realizzare la ricetta vi serviranno i seguenti ingredienti:

  • Lombo di maiale (va bene anche il mozzicone di maiale, la spalla di maiale o un altro tipo di carne di maiale)
  • Foglie di banana
  • Pasta Achiota
  • Succo d’arancia normale
  • Lardo di maiale
  • Aglio
  • Succo di lime (o succo di limone se non hai il lime)
  • Cipolla
  • Cumino
  • Chiodi di garofano
  • Pepe
  • Grani di pepe
  • Origano
  • Bastoncino di cannella

Questi sono gli ingredienti per la marinata. Anche la Cochinita Pibil viene servita con cipolle sott’aceto, quindi per questo avrai bisogno anche di quanto segue:

  • cipolle rosse
  • Peperoni Habanero
  • Succo di lime
  • Succo d’arancia
  • Origano
  • Sale

Di solito inizio preparando le cipolle sott’aceto. Per fare questo tagliate a fettine la cipolla rossa e aggiungetela in una ciotola con i peperoni habanero (tagliati a fettine e privati ‚Äč‚Äčdei semi), l’origano, il succo di lime, il succo d’arancia e sale quanto basta e poi lasciate riposare mentre preparare la carne.

Per la carne, iniziate preparando la marinata. Per fare ci√≤, dovrai semplicemente aggiungere tutti gli ingredienti dal primo elenco sopra tranne il maiale e le foglie di banana a un robot da cucina o frullatore e frullare fino a quando non saranno ben combinati. Quindi aggiungere la carne, che dovrebbe essere tagliata a pezzi grossi, in una ciotola capiente con la marinata e poi coprirla. √ą meglio lasciarlo marinare per almeno 3 ore in frigorifero, ma durante la notte √® ancora meglio.

Se utilizzate le foglie di banano, passatele ora velocemente sul fornello di un fornello caldo per ammorbidirle leggermente.

Per il metodo della pentola a pressione, aggiungere 1 litro d’acqua e quindi aggiungere una griglia per la cottura a vapore. Sopra la griglia per la cottura a vapore, metti uno strato di foglie di banana. Infine unire la carne con la marinata sopra le foglie di banano e coprire con le restanti foglie prima di cuocerla ad alta pressione per circa un’ora.

Una volta terminata la cottura della carne, sminuzzarla, aggiungerla in una padella capiente con un filo d’olio e cuocere per circa 2 minuti prima di servire con le tortillas di mais calde e le cipolle sott’aceto.

Fammi sapere come va a finire!

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Cochinita Pibil Ricetta

Questa è una ricetta autentica per la cochinita pibil della penisola dello Yucatan in Messico

Tempo di preparazione4 ore

Tempo totale4 ore

Portata: portata principale

Cucina: messicana

Parole chiave: Cochinita, Pibil, tacos

Porzioni: 10 porzioni

Per le cipolle sott’aceto

  • Tagliare la cipolla rossa a fettine e unirle in una ciotola con i peperoni habanero (tagliati a fettine e privati ‚Äč‚Äčdei semi), l’origano, il succo di lime, succo d’arancia e sale qb e poi lasciar riposare mentre si prepara la carne.

Per la marinata Achiote

  • Aggiungere tutti gli ingredienti per la marinata in un robot da cucina o in un frullatore e frullare fino a quando non saranno ben amalgamati.

  • Aggiungere la carne, che dovrebbe essere tagliata a pezzi grossi, in una ciotola capiente con la marinata e poi coprirla. √ą meglio lasciarlo marinare per almeno 3 ore in frigorifero, ma durante la notte √® ancora meglio.

Per la Cochinita Pibil (pentola a pressione)

  • Se utilizzate le foglie di banano, passatele ora velocemente sul fornello di un fornello caldo per ammorbidirle leggermente.

  • Aggiungere 1 litro d’acqua e quindi aggiungere una griglia per la cottura a vapore. Sopra la griglia per la cottura a vapore, metti uno strato di foglie di banano.

  • Aggiungere la carne con la marinata sopra le foglie di banano e coprire con le restanti foglie prima di cuocerla ad alta pressione per circa un’ora.

  • Una volta terminata la cottura della carne, sminuzzarla, aggiungerla in una padella capiente con un filo d’olio e cuocere per circa 2 minuti prima di servire con le tortillas di mais calde e le cipolle sott’aceto.

Servire: 1 Servire

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