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Il mio caro marito, che è metà portoricano e metà colombiano, mi ha fatto conoscere tutto il colombiano. Non avevo mai mangiato cibo colombiano o visitato una panetteria colombiana prima di incontrarci. Accidenti, mi mancava cibo incredibile per così tanto tempo! Il cibo colombiano è incredibile. È come un bene che rompe la terra e calma l’anima. Queste arepas de choclo sono una delle mie cose preferite da ordinare nella mia pasticceria colombiana locale.
Choclo è la parola quechua per “mais dolce”, noto anche come il nuovo mais della stagione. Questo mais andino a grana grossa si trova nella sezione congelata di molti supermercati latini. È meno dolce e più amidaceo del mais normale.
Il Choclo è il mais più autentico da utilizzare in questa ricetta, ma adoro usare il mais fresco che è stato sbriciolato e congelato per questa ricetta. La dolcezza naturale del mais tradizionale si presta bene a questo piatto. Inoltre, è molto più facile da trovare. Il mais viene mescolato con masarepa, una speciale farina di mais precotta che è essenziale per la preparazione dell’arepa. Le arepas venivano tradizionalmente immerse nel mais e poi schiacciate manualmente i chicchi per rimuovere il germe di seme e il rivestimento esterno. La parte rimanente del mais veniva cotta e macinata e trasformata in arepas. Questo processo ad alta intensità di manodopera è ora svolto a livello industriale, quindi è possibile acquistare farina di mais precotta secca e preparare arepas in modo rapido e semplice. Non confondere masarepa con pasta di farina, che serve per fare tortillas ed è mais macinato che è stato trattato con calce. Masarepa è disponibile in 2 colori, bianco e giallo. Tradizionalmente, il tipo giallo viene utilizzato per questa ricetta.
Non consiglio di usare la farina di mais normale, semplicemente non uscirà lo stesso! Fortunatamente, masarepa è abbastanza comune al giorno d’oggi, e di solito può essere trovato nella sezione cibo latino o Goya del tuo supermercato locale, o anche online!
Queste arepas de choclo sono deliziose, dolci, croccanti, gommose e deliziose. Non sono autentici al 100% poiché aggiungo un po ‘di mozzerella grattugiata al mix, ma sono sicuramente deliziosi al 100%! Essendo del New Jersey, qui c’è una grande popolazione colombiana, quindi sono fortunato (e viziato) di avere arepas de choclos a mia disposizione ogni volta che voglio. Ma se non hai una pasticceria colombiana vicino a te, ora puoi goderti queste deliziose arepas de choclo quando vuoi!
1 tazza di chicchi di mais congelati 1 tazza di masa masa gialla 1/4 di tazza di farina AP non sbiancata 1/3 di tazza di zucchero di canna grezzo 1/4 di cucchiaino di sale kosher 1 tazza di mozzarella di latte intero, grattugiata 1 1/2 tazze di latte senza grassi 2 cucchiai burro non salato
Opzionale da servireFormaggio colombiano o formaggio fresco messicano
Macina i chicchi di mais surgelati in un robot da cucina fino a quando non vanno bene. Se non vuoi pezzi, puoi macinare i fagioli fino a quando non stanno bene.
In una grande ciotola, mescolare insieme il mais macinato, il masarepa, lo zucchero, la farina, il sale e la mozzarella grattugiata. Metti da parte la ciotola.
Misura 1 e 1/2 tazze di latte in un misurino e mescola i 2 cucchiai di burro. Metti il microonde nel forno a microonde per 2-3 minuti o scalda in padella fino a quando il latte è caldo e il burro si scioglie.
Versa il latte caldo e il burro nella ciotola. Mescola il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non ci sono grumi.
All’inizio puoi guardare l’impasto e pensare che ci sia troppo liquido. Niente panico! Masarepa ha bisogno di qualche minuto per assorbire il liquido.
Dopo alcuni minuti noterai che il liquido viene assorbito. L’impasto avrà ora la consistenza di una pastella per pancake densa. È perfetto e pronto per la griglia.
Scaldare una piastra o una padella grande a fuoco medio e leggermente burro. Puoi anche usare lo spray da cucina, ma il burro conferisce loro un sapore delizioso.
Metti ¼ di tazza di pasta in padella per formare “frittelle” rotonde da 4 pollici. Dovrai colpire l’impasto con una spatola o un cucchiaio di silicone. Mi piace anche modellare i bordi spingendoli delicatamente con una spatola in silicone.
Cuocere l’impasto per circa 2-3 minuti sul primo lato, fino a quando non diventa dorato. Quindi girare e cuocere per altri 5-7 minuti.
Una volta che le polpette sono marroni su entrambi i lati, sei pronto per servire. Mi piace fare 2 cose diverse con queste. Il primo è semplicemente servirli con una tazza di caffè e una fetta di formaggio colombiano.
Se ti senti selvaggio, puoi riempire queste arepas con una fetta di mozzarella a fette per fare l’ultimo spuntino dolce, salato e di formaggio, il MOZZAREPA! Basta usare un coltello per dividere l’arepa in 2 metà e posizionare il formaggio all’interno. Rimetti le metà insieme e fai sobbollire finché il formaggio non si scioglie.
Mangiare felice!
Arepas de Choclo colombiano (torte di mais dolce grigliate)
ingredienti
- 1 tazza di chicchi di mais congelati
- 1 tazza di masarepa giallo
- 1/4 tazza di farina AP non sbiancata
- 1/3 di tazza di zucchero di canna grezzo
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1 tazza di mozzarella a pezzi di latte intero
- 1 1/2 tazze di latte scremato
- 2 cucchiai di burro non salato
Opzionale da servire
- Formaggio colombiano o formaggio fresco messicano
Istruzioni
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Macina i chicchi di mais surgelati in un robot da cucina fino a quando non vanno bene. Se non vuoi pezzi, puoi macinare i fagioli fino a quando non stanno bene.
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In una grande ciotola, mescolare insieme il mais macinato, il masarepa, lo zucchero, la farina, il sale e la mozzarella grattugiata. Metti da parte la ciotola.
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Misura 1 e 1/2 tazze di latte in un misurino e mescola i 2 cucchiai di burro. Metti il microonde nel forno a microonde per 2-3 minuti o scalda in padella fino a quando il latte è caldo e il burro si scioglie.
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Versa il latte caldo e il burro nella ciotola. Mescola il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non ci sono grumi.
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All’inizio puoi guardare l’impasto e pensare che ci sia troppo liquido. Niente panico! Masarepa ha bisogno di qualche minuto per assorbire il liquido.
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Dopo alcuni minuti noterai che il liquido viene assorbito. L’impasto avrà ora la consistenza di una pastella per pancake densa.
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Scaldare una piastra o una padella grande a fuoco medio e leggermente burro. Puoi anche usare lo spray da cucina, ma il burro conferisce loro un sapore delizioso.
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Metti ¼ di tazza di pasta in padella per formare “frittelle” rotonde da 4 pollici. Dovrai colpire l’impasto con una spatola o un cucchiaio di silicone.
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Cuocere l’impasto per circa 2-3 minuti sul primo lato, fino a quando non diventa dorato. Quindi girare e cuocere per altri 5-7 minuti.
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Una volta che le polpette sono marroni su entrambi i lati, sei pronto per servire.