Antipasto Di Ceci Marinati E Carciofi – Ricetta facile da preparare

Faccio spesso i ceci fatti in casa, da quando ho ricevuto una pentola a pressione per Natale. Carciofi e peperoni rossi avevano un prezzo ragionevole da Trader Joe’s, quindi li ho combinati con un buon olio d’oliva ed erbe fresche e il risultato è stato un melange fresco, sapido e gustoso che sarebbe stato un ottimo primo piatto o un pranzo soddisfacente. —Zora

ingredienti

• 2 tazze di ceci cotti, in scatola va bene

• 4 cuori di carciofi freschi cotti, ciascuno tagliato in quarti. Congelato va bene.

• 2 peperoni rossi arrostiti e pelati

• 1 grosso spicchio d’aglio, schiacciato

• 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva di buona qualità

• 2 cucchiai di vino rosso o aceto di sherry

• scorza e succo di 1/2 limone

• 3 cucchiai di basilico fresco tritato e prezzemolo italiano

• sale e pepe nero a piacere

Indicazioni

1. rimuovere i gambi e i semi dai peperoni arrostiti. Tagliateli a strisce sottili, ciascuna lunga 2 cm.

2. In una ciotola di medie dimensioni, unisci le strisce di peperone, i ceci e i cuori di carciofo con gli ingredienti rimanenti. Mescolare bene per unire. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1/2 o 1 ora, mescolando di tanto in tanto prima di servire. Se fatta il giorno prima, mettete in frigo e portate a temperatura ambiente prima di servire.