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Per la mia terza e ultima immersione nel mondo dell’autentica cucina creola, ho deciso di migliorarla!
Come le frittelle di merluzzo che ho preparato la scorsa settimana, c’è un antipasto che troverai su tutti i tavoli creoli. Si chiama feroce d’avocat.
Quindi oggi condivido questa ricetta semplice, veloce e, soprattutto, molto autentica, che si chiama anche guacamole Antillais.
Feroce d’avocat è una specialità delle Indie occidentali francesi a base di baccalà, avocado e manioca.
Il merluzzo, grigliato o in camicia, è incorporato in una miscela di avocado, erba cipollina, prezzemolo e aglio e tutto questo è condito con peperoncino caraibico, chiamato anche habañero.
Parliamo di peperoncini …
Perché feroce? Il termine feroce (feroce in francese) si riferisce alla forza della preparazione del peperoncino caraibico nel feroce d’avocat, la ferocia deve essere regolata in base alle singole papille gustative.
Come i terremoti e la sua scala Richter, i peperoncini hanno una loro scala dal 1912. La scala è stata creata dal farmacologo americano Wilbur Scoville, che ha dato da mangiare alle sue cavie pure purea di peperoncino diluito con acqua zuccherata. Da allora, la scala è stata chiamata la scala di Scoville.
Perché il chili feroce (feroce)?
Questa sensazione piccante al palato è dovuta a un componente attivo chiamato capsaicina. Questa sostanza è presente in grandi quantità nei semi di peperoncino, ma anche in tutti i frutti e le costole. La sua concentrazione determina la piccantezza dei peperoncini.
Il pepe utilizzato nel feroce d’avocat è l’habañero, sicuramente non il più piccante del mondo, anche se è tra i primi 10. Il peperoncino più piccante, Jolokia, è coltivato in India ed è stato riconosciuto come tale dal Guinness Book dal 2006.
Ti suggerisco di indossare i guanti per maneggiare l’habañero. Questo peperone è così piccante che solo toccandolo può far bruciare le mani.
La scala di Scoville, che dà la forza di un peperoncino, va da 0 (neutro) a 10 (esplosivo). Habañero è classificato come bruciante.
BILANCIA DI SCOVILLE
| 0 | Neutro | 6 | furioso |
| uno | Dolce | 7 | ardente |
| Due | Per riscaldare | 8 | Torrido |
| 3 | Piccante | 9 | Vulcanico |
| 4 | Caldo | 10 | Esplosivo |
| 5 | Forte |
Ho la sensazione che ti stia terrorizzando con tutto questo discorso sul peperoncino! Avere una bocca che brucia non è pericoloso, a volte è spiacevole. Ma di nuovo, dipende dalla tua capacità di resistere al caldo!
Solo un consiglio: non è necessario sciacquarsi la bocca con acqua: la capsaicina è insolubile in questo liquido. Tuttavia, si dissolve in grasso. Un rimedio è ingerire una sostanza grassa o una sostanza base di caseina. Il latte è ancora la sostanza più efficace, ma il gelato o il formaggio sono altrettanto efficaci.
Come prodotto grasso, l’avocado è un ottimo complemento del peperoncino in quanto è grasso. Da tempo considerato un prodotto di lusso in Europa, l’avocado aveva una diversa reputazione nel continente americano, dove era soprannominato il burro del povero per un momento.
Ho le palle per condividere con te l’origine della parola avocado!
Lo sapevate ? La parola avocado deriva dalla parola di origine indiana Nahuatl (Azteco) ahuacatl il che significa … testicolo. Si pensa che questo sia in riferimento alla forma dell’avocado o perché gli Aztechi consideravano l’avocado con qualità afrodisiache.
Dalla nascita di 196 gusti, questa è stata solo la seconda volta che ho usato l’avocado in una delle mie ricette. La prima volta è stata per i proiettili dell’Honduras. Mike, d’altra parte, ci offre una varietà di fantastiche ricette con avocado, tra cui lo Swaziland, il Messico e persino la California. È persino andato in Guinea per una ricetta che combinava anche l’avocado con il pesce (tonno).
Per quanto riguarda la farina di manioca, in realtà era la seconda volta che la cucinavo con il merluzzo. Il mio primo tentativo è stato per la mia sosta ad Antigua e Barbuda, ma in realtà non ha soddisfatto le mie papille gustative. Questo non era il caso di feroce d’avocat che potresti aver trovato esplosivo ma semplicemente delizioso.
Feroce d’Avocat
Il Feroce d’Avocat è una specialità tradizionale delle Indie occidentali francesi a base di merluzzo bianco, avocado e manioca.
Corso: Antipasto
Cucina: caraibica, indiana occidentale
Porzioni: 6 persone.
Autore: Vera Abitbol
Gli ingredienti
- 1/2 libbra di merluzzo salato, dissalato
- 1 grande avocado maturo (circa 1 libbra o 2 avocado medi)
- ½ lb di farina di tapioca (farina di manioca)
- 3 erba cipollina
- 2 peperoni delle Indie occidentali (peperoni habanero)
- 3 spicchi d’aglio, schiacciati
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1 succo di lime
- Pepe
- sale
Istruzioni
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In una casseruola, coprire il baccalà con acqua e portare ad ebollizione.
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Rimuovere il merluzzo e scolarlo immediatamente.
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Tagliare l’avocado a metà, rimuovere la carne e tagliarla a pezzi grossi.
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Cospargi la carne di avocado con il succo di limone per evitare che diventi nera.
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Metti il prezzemolo nella ciotola di un robot da cucina e trita finemente.
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Quindi aggiungere l’avocado, il merluzzo, l’aglio, un pezzettino di peperoncino e erba cipollina. Miscela.
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Aggiungi la farina di manioca e l’olio mentre mescoli fino a quando il composto è omogeneo.
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Aggiungi sale e pepe
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Conservare in frigorifero per un’ora prima di servire.
Note sulla ricetta