Albania: Tavë Kosi

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Immagina l’aroma di aglio fresco, teneri pezzi di agnello, leggermente marinati in origano secco, conditi con yogurt, il tutto cotto in un piatto! Questo albanese tavë kosi È confortante il cibo dall’inizio alla fine.

Che cos’è Tavë Kosi?

Il Tavë Kosi è un piatto nazionale in Albania. L’Albania ha una ricca storia culinaria. È un paese mediterraneo in cui è possibile trovare influenze greche e turche intrecciate con le tradizioni locali.

Molti albanesi si riferiscono al tavë kosi come un alimento di conforto. L’agnello al forno morbido e tenero con riso, origano e aglio sotto uno strato di yogurt combinato con uova e riso ha l’aroma più sorprendente.

Sembra anche impressionante quando viene cotto: la parte superiore si alza sopra la pentola e poi, quando si raffredda, affonda per creare un’impressionante delizia dorata, qualcosa come un soufflé.

Cucina albanese

Le deliziose ricette provengono probabilmente da un paese nel mezzo di alcune delle più antiche influenze culinarie più importanti e la storia del piatto è ricca quanto il sapore stesso.

L’Albania è stata posta tra antichi superpoteri come Greci, Romani, Ottomani e molti altri in mezzo. Nonostante tutte queste influenze, la cucina è ancora fortemente basata su ciò che è disponibile localmente all’interno dei suoi confini nazionali.

Anche come “melting pot” di influenze, i piatti locali albanesi, in particolare quelli preparati con gli ingredienti locali più freschi, sono ancora molto distinguibili dagli altri.

Qual è la storia di Tave Kosi?

Si dice che la storia di questo piatto risalga al 1452 quando il sultano ottomano Mehmed II stava molestando un assedio su Kruja, dove il leader albanese Skanderbeg stava offrendo avanzamenti ottomani verso ovest.

Mentre occupava Elbasan, Mehmet ha gustato uno speciale piatto in stile casseruola a base di agnello e kos, un tipo di yogurt a base di latte di capra o di pecora. Si dice che gli chef locali stiano marinando carne di agnello nello yogurt per servire il sultano durante l’assedio.

Invece di buttare via lo yogurt aromatizzato, i cuochi stavano usando l’agnello rimasto e lo yogurt grigliato per creare una casseruola conosciuta oggi come la famosa tavë kosi albanese.

L’ubiquità della ricetta alla fine si diffuse e presto tave kosi, noto anche come tave elbasani, o “casseruola di Elbasan”, divenne il piatto nazionale non ufficiale dell’Albania e tornò addirittura in Turchia e in altre parti importanti dell’Impero. Ottomano.

Questo campo militare alla fine divenne la città di Elbasan, che alla fine sarebbe diventato un importante centro di attività economica e culturale durante il dominio ottomano nei secoli successivi.

Si dice che questo piatto sia stato servito a Ismail Qemali durante la sua visita a Valona nel suo viaggio per dichiarare l’indipendenza dell’Albania nel 1912. Non solo questa casseruola di yogurt di agnello è deliziosa e tradizionale, ma anche storica per gli albanesi.

Cos’è una casseruola?

Tave Kosi è un piatto confortante, ma è anche un piatto senza tempo o fondamentalmente una padella per yogurt. Una casseruola è una padella grande e profonda che viene utilizzata sia in forno che in una ciotola da portata. La parola è anche usata per il cibo cotto e servito in un tale contenitore e, in tal caso, gli stessi utensili da cucina sono chiamati “casseruola” o “casseruola”.

I piatti al forno esistono da migliaia di anni. Le prime ricette in casseruola consistevano in riso pestato, pressato e riempito con un gustoso mix di carni come pollo o dolci. Intorno al 1870, il termine casseruola sembra essere scivolato nel suo significato attuale.

Come risultato del “passaggio” da un impero all’altro, ci sono state molte diverse influenze in generale sulla cucina albanese, in particolare quelli con un tocco mediterraneo.

Con gli antichi greci arrivarono le olive e l’uso abbondante di olio d’oliva. Dai romani nacque il più grande uso di erbe fresche come origano, menta, basilico e altri comuni nella dieta mediterranea.

Vi è anche una forte influenza turca sul cibo albanese. A causa della presenza ottomana dalla fine del 15 ° secolo all’inizio del 20 ° secolo, le usanze albanesi dovevano essere adattate secondo le tradizioni islamiche dei loro governanti occupanti.

L’agnello, quindi, divenne la carne base in cucina anziché il maiale proibito, e piatti turchi come il borek o il dolma e dolci come la baklava sono ugualmente popolari in Albania e Turchia.

Come preparare Tavë Kosi

La parola tave in albanese è tradotta in inglese come “casseruola” e kos si riferisce allo yogurt a base di latte di capra. Pertanto, tavë kosi è una casseruola a base di yogurt.

La maggior parte dei pasti in Albania è composta da carne e verdure. Tave Kosi include sicuramente il fabbisogno di carne. Aggiungi un po ‘di aromatici, ingredienti come aglio e origano e avrai un meraviglioso piatto di meraviglie.

Per preparare il tavë kosi, è importante che l’agnello sia tenero. Un modo per garantire ciò è acquistare un taglio biologico di carne, che non contiene additivi o antibiotici, e quindi la carne si rompe più facilmente.

Puoi anche pre-cuocere l’agnello prima di aggiungerlo allo yogurt per assicurarti che l’agnello sia tenero. Un ulteriore vantaggio della pre-cottura o della cottura dell’agnello è avere i succhi dell’agnello per preparare il roux o cuocere il riso. Ciò garantirà che il sapore dell’agnello permea ogni parte del piatto.

La salsa allo yogurt crea una crosta dorata di suk che si alza sopra i bordi del piatto mentre cuoce e si sgonfia quando viene rimossa dal forno. Che piatto impressionante quando completo ma semplice da preparare.

Tavë Kosi

Tavë kosi (o Elbasan tava) è un piatto tradizionale albanese a base di riso e agnello al forno, popolare anche in Grecia e Turchia.

Corso: corso principale

Cucina: albanese, balcanica

Porzioni: 8 persone

Autore: Nita Ragoonanan

ingredienti

• Spalla di agnello disossata da 3 libbre, tagliata a cubetti da 2 pollici
• 9 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio vegetale
• ½ tazza di acqua
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• ⅓ tazza di riso bianco a grana lunga
• 1 cucchiaio di origano
• ½ tazza di farina
• 20 once Yogurt
• 5 uova
• sale
• Pepe

Istruzioni

1. Scaldare 2 cucchiai di burro e olio in una padella capiente a fuoco medio.

2. Quando la miscela è calda ma non fumante, aggiungi l’agnello e mescola bene.

3. Cuocere, mescolando regolarmente per 5 minuti o fino a quando la carne è rosolata.

4. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando per 2 minuti, quindi aggiungere acqua.

5. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti.

6. Spezia con sale e pepe.

7. Rimuovi l’agnello e riserva.

8. Versare il riso e l’origano in ⅔ tazza del brodo ottenuto e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione. Prenota il resto del brodo.

9. Preriscalda il forno a 350 F.

10. Sciogliere 6 cucchiai di burro in una casseruola.

11. Aggiungi la farina per ottenere un roux, quindi aggiungi un grande mestolo di brodo riservato. Mescolare bene.

12. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare.

13. Sbattere le uova per 1 minuto, quindi aggiungere lo yogurt e sbattere per 2 minuti.

14. Aggiungi il brodo e la miscela di burro e mescola energicamente con una frusta fino a che liscio.

15. Aggiungere il riso raffreddato e condire con sale e pepe.

16. Distribuire i pezzi di agnello sul fondo di una grande teglia, versare il composto di uova, cospargere con il burro rimanente, tagliato a dadini.

17. Cuocere per 40 minuti.

18. Servire immediatamente