Adobong Dilaw

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Adobong Dilaw con curcuma per aggiungere sapore e colore. Questa versione regionale della marinata di maiale è facile da preparare ma ha molto sapore. Una cena preferita garantita!

Adobong Dilaw

Ho già una dozzina di ricette di marinata sul blog, ma ho appena graffiato la superficie di questo onnipresente cibo filippino. Non sorprende poiché la marinata filippina è più un processo di cottura che un piatto specifico.

Ci sono molte varianti nella nostra cucina locale. Sebbene il maiale e il pollo siano i più utilizzati, possono essere realizzati con altri tagli di carne, verdure e frutti di mare. Tradizionalmente brasato in aceto, aglio, pepe in grani e foglie di alloro, le versioni regionali possono includere anche altri condimenti e spezie come atsuete, peperoncino, salsa di pesce o zucchero.

Di seguito è riportato un elenco dei miei preferiti.

Si dice che la marinata gialla abbia avuto origine a Taal, Batangas, ma è altrettanto popolare nelle aree di Visayas e Mindanao. In questa versione, la pancetta di maiale è brasata nell’aceto tradizionale e nell’aglio con purea di curcuma o luyang aggiunta per il suo caratteristico sapore di pepe e tonalità gialla.

Consigli di cucina

• La ricetta utilizza la pancetta di maiale, ma anche i tagli più magri come la spalla e le costine di maiale e il pollo con l’osso sono buone opzioni.
• Tagliare la carne in dimensioni uniformi per garantire una cottura uniforme.
• Rosolare il maiale fino a quando non è leggermente dorato prima di aggiungere l’aceto per aumentarne il sapore.
• Una volta aggiunto, porta ad ebollizione l’aceto, scoperto e senza mescolare, per liberare il forte sapore acido.

Come servire

• Servire con riso al vapore per un pranzo o una cena sostanziosi e gustosi. È anche delizioso per la colazione con riso fritto all’aglio e uova fritte.
• Adobong Dilaw è ottimo per gli avanzi. Conservare in un contenitore ermetico o in una borsa a chiusura lampo e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
• Per riscaldare, mettere in una padella a fuoco basso e riscaldare a una temperatura interna di 165 F. O, microonde a intervalli di 1-2 minuti fino a caldo, mescolando a metà.

Adobong Dilaw

La marinata di curcuma gialla è facile da preparare ma ha molto sapore. È un piatto delizioso e abbondante, perfetto con riso al vapore.

Parola chiave: adobong dilaw, marinata gialla

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio di canola
• 1 cipolla, sbucciata e tritata
• 1 testa d’aglio, pelata e tritata
• 1 curcuma a forma di pollice, sbucciata e julienne
• 3 chili di pancetta di maiale, tagliata a cubetti da 2 pollici
• 1 tazza di aceto
• 1 1/2 tazze d’acqua
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

• In una casseruola a fuoco medio, scaldare l’olio.

• Aggiungi cipolle, aglio e curcuma e cuoci fino a che liscio.

• Aggiungere la carne di maiale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente carbonizzato e uniformemente colorato con la curcuma.

• Aggiungi l’aceto e porta a ebollizione. Cuocere, scoperto e senza mescolare, per circa 4 a 5 minuti.

• Aggiungi acqua e foglie di alloro. Continua la cottura per circa 2-3 minuti.

• Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per circa 50 minuti a 1 ora o fino a quando il maiale è tenero e la salsa è ridotta.

• Condite con sale e pepe a piacere. Servire caldo.

Nutrizione

Calorie: 1218kcal | Carboidrati: 3g | Proteine: 22 g | Grassi: 123 g | Grassi saturi: 44g | Colesterolo: 163mg | Sodio: 78mg | Potassio: 465 mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 23 UI | Vitamina C: 3mg | Calcio: 28mg | Ferro: 1 mg